食品厂区环境：工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为污染源。厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。邻近及厂内道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。厂区内不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生之设施。厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者。厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。若有设置围墙，其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。厂区如有员工宿舍及附设之餐厅，应与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物之场所完全隔离。

　　食品厂房及设施厂房配置与空间：厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉污染。厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁之间，应有适当之信道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或包装材料。厂房中应设置原材料仓库、秤料调备室、加工制造场、成品仓库、更衣室、检验室（应分设化验室及微生物检验室）、厕所、办公室，并予以标示。各作业场所应有足够的空间，并作适当之排列，以利作业。检验室应有足够空间，以安置试验台、仪器设备等，并进行物理、化学、官能及（或）微生物等试验工作。微生物检验场所应与其它场所适当区隔，如未设置无菌操作箱者须有效隔离，惟高水活性烘焙食品类企业之微生物检验室应有效隔离。如有设置病原菌操作场所应严格有效隔离。厂房区隔凡使用性质不同之场所（如原料仓库、材料仓库、原料处理场、加工调理场及包装室等）应个别设置或加以有效区隔。凡清洁度区分不同（如清洁、准清洁及一般作业区）之场所，应加以有效隔离。

　　根据《食品工业洁净用房建筑技术规范》总平面布局要求：建有洁净厂房的食品工厂厂区内的建筑物位置应满足食品生产工艺的需要，在生产区中应明确区分洁净生产区和一般生产区，生产过程中发生空气污染严重的建筑应建在厂区内常年最少风向的上风侧，相互有不利影响的生产工艺，不宜设在同一建筑物内，当设在同建筑物内时，各自生产区域之间应有隔断措施，一般生产区应包括仓储用房，非洁净生产用房、外包装用房等。